Khoai tây chiên cọng thẳng

2. Cắt – Hiệu chỉnh :

Khoai tây sẽ được cắt bằng máy cắt canon theo các hình dạng yêu cầu để làm khoai tây chiên, hoặc thái lát hoặc thái củ lựu sử dụng máy cắt luân phiên (cho Xào khoai tây, bánh khoai tây nhưn thịt ,…).Sau đó, họ được điều chỉnh bởi độ dày và chiều dài: phần khoai tây dư ra kích thước sẽ bị cắt bỏ. Chúng được chuyển hướng để dùng như một thành phần trong quá trình sản xuất bột.

3. Phân loại quang học lần thứ hai :

Khoai tây chiên và khoai tây thái lát hoặc thái hạt được kiểm tra bởi máy ảnh có thể kích hoạt việc loại bỏ bất kỳ sản phẩm có nhược điểm đáng ngờ (điểm đen). Các sản phẩm bị lỗi bị đẩy ra ngay lập tức bằng cách sử dụng khí nén.

4. Chần :

Phương pháp chần được thực hiện dưới dòng nước nóng với hỗ trợ của máy bơm hơi để:Ngưng hoạt động của các enzym;Sửa đổi cấu trúc của một phần tạo gel tinh bột;Chuẩn hoá các màu sắc bằng cách chiết xuất các loại đường khử.

5. Sấy khô:

Làm đồng nhất :Khoai tây sau đó được sấy khô trong một dòng chảy của khí khô nóng để hạn chế sự hấp thụ chất béo và làm cho sản phẩm giòn hơn. Thời gian còn lại sau đó được thiết kế để làm đồng nhất và loại bỏ độ ẩm còn lại của sản phẩm.

6. Tẩm bột và hương liệu :

Giai đoạn này là tùy chọn: khoai tây cắt được ngâm trong một dung dịch tinh bột gia vị cay hoặc không cay để sản xuất các mặt hàng như khoai tây gia vị cay hoặc khoai tây lăn bột chiên kiểu Pháp.

7. Nấu và loại bỏ chất béo :

Khoai tây chiên được nấu chín trong dầu thực vật ( dầu cọ hoặc hướng dương) trong thời gian 60 ~ 90 giây ở nhiệt độ 160-170 ° C – Không có GMO ; các chất béo được lấy ra bằng cách sử dụng không khí nóng hoặc nước nóng.

8. Làm lạnh và làm đông :

Khoai tây chiên đi qua đường hầm làm mát liên tiếp, giúp khoai tây hạ nhiệt xuống 0 ° C. Sau đó, chúng tiếp tục đi qua một đường hầm đông lạnh ở 40 ° C để nguội đến nhiệt độ -18 ° C.

9. Kiểm tra quang học laser lần 3 – hiệu chỉnh cuối cùng – Trọng lượng :

Trước khi đóng gói, sản phẩm được kiểm tra và hiệu chuẩn lần cuối cùng, để đảm bảo rằng chúng phù hợp với thông số kỹ thuật. Sau đó chúng được cân trước khi đóng gói.

10. Bao bì :

Bao bì được làm hoàn toàn tự động. Khoai tây chiên được đóng gói vào túi bằng polyethylene và tự động đặt trong hộp các tông tái chế. Mỗi băng truyền có khả năng đóng gói toàn bộ phạm vi của trọng lượng (từ 400gr đến 5kg).

11. Sắp xếp – đóng thùng – ghi nhãn :

Các kiện hàng được được hình thành, đóng gói và dán nhãn, để chúng có thể được tìm tự động bằng cách quét mã vạch trên mỗi kiện hàng riêng biệt.