Thịt mát được sản xuất theo quy trình đã được chuẩn hóa trên thế giới, thân thịt ngay sau khi giết mổ, qua quy trình làm mát để hạ nhiệt độ tâm thịt từ 0 – 4 độ C để cho trạng thái của thịt chuyển sang giai đoạn chín sinh hóa, sau đó mới được đem đi pha lóc. Toàn bộ các quá trình tiếp theo từ khâu vận chuyển, bảo quản, phân phối sản phẩm đều đảm bảo tiến hành ở điều kiện nhiệt độ từ 0 – 4 độ C.

Công nghệ đóng gói Oxy Fresh 9

Để quá trình chế biến thịt heo được giữ đúng tiêu chuẩn của thịt mát thì công đoạn đóng gói sản phẩm là một trong những công đoạn quan trọng hàng đầu. Tại các nước EU, các nhà sản xuất thịt mát đã áp dụng Công nghệ đóng gói Oxy Fresh 9 để đảm bảo miếng thịt tới tay người tiêu dùng luôn tươi ngon, hồng hào mà vẫn an toàn vệ sinh thực phẩm và giữ được tối đa giá trị dinh dưỡng.

Được biết, Oxy Fresh 9 là phương pháp thay đổi thành phần không khí bên trong bao bì bằng hỗn hợp các loại khí. Đây là phương thức bao bọc thực phẩm trong các vật liệu chắn khí, trong đó môi trường khí được thay đổi để ức chế tác nhân gây hư hỏng, nhờ đó có thể duy trì chất lượng của thực phẩm ở mức tốt nhất cũng như kéo dài thời hạn sử dụng.

Những loại thực phẩm thường được áp dụng công nghệ này là rau củ quả, thịt và các sản phẩm thịt, hải sản.Trong ngành chế biến thịt heo, bò, gà, khí O2 là loại khí giúp giữ màu tươi và tự nhiên của thực phẩm, ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn hiếm khí, giúp thịt mát giữ nguyên được màu sắc tươi hồng bắt mắt với thời gian sử dụng lâu hơn, có thể lên đến 9 ngày.

Hạn sử dụng của sản phẩm thịt mát với công nghệ Oxy Fresh 9 (trưng trong tủ đông mềm) được quy định như sau

1	Thịt ba rọi heo	9 ngày
2	Thịt Cốt lết heo	5 ngày
3	Sườn non heo	6 ngày
4	Thịt heo xay đặc biệt	5 ngày
5	Thịt đùi heo	7 ngày
6	Thịt vai heo	5 ngày
7	Thịt heo xay	8 ngày
8	Thăn chuột heo	8 ngày
9	Nạc dăm heo (Nạc vai)	6 ngày
10	Giò heo cắt khoanh	6 ngày
11	Đuôi heo	6 ngày
12	Móng giò heo	7 ngày
13	Xương heo MN	8 ngày
14	Xương ống heo	9 ngày
15	Sườn vai heo	7 ngày
16	Bắp giò heo không xương	8 ngày
17	Chân giò heo rút xương	9 ngày

Công nghệ của Châu ÂU với quy trình khép kín, giám sát chất lượng bởi các chuyên gia Châu ÂuHệ thống kiểm soát ” 3 tuyến kiểm dịch” mang lại chất lượng thịt an toàn tuyệt đối.Mang lại bữa ăn ngon và sạch cho gia đình người dân Việt Nam.

 Mục đích đóng gói sản phẩm

Mục đích cơ bản của đóng gói là bảo vệ thịt và các sản phẩm từ thịt tránh các tác động không mong muốn về mặt chất lượng bao gồm sự biến đổi vi sinh và hóa lý. Đóng gói giúp bảo vệ thực phẩm trong quá trình chế biến, bảo quản và phân phối tránh khỏi: Sự nhiễm chất bẩn thông qua sự tiếp xúc với các bề mặt và tay.

Sự nhiễm vi sinh vật (vi khuẩn, nấm mốc, nấm men). Sự nhiễm động vật ký sinh (chủ yếu là các loài côn trùng). Sự nhiễm các chất độc (các loại hóa chất). Các tác nhân làm biến đổi màu, mùi vị (mùi lạ, ánh sáng, oxy). Sự giảm hoặc tăng độ ẩm (hóa hơi hoặc hấp thu nước). Mỗi một loại thực phẩm sẽ có một phương thức bảo quản khác nhau, còn tùy vào loại thực phẩm sẽ có phương thức bảo quản cho phù hợp.

Nguyên tắc chung

Bao gói an toàn. Môi trường hiếu khí, yếm khí, hoặc bổ sung khí. Chống và giảm tác động cơ học. Chắn ánh sáng hoặc chắn một phần. Quản lý kiểm tra lưu kho thuận lợi. Với thực phẩm tươi sống:Tùy theo khoảng cách phân phối mà sử dụng cách thức đóng gói phù hợp cho sản phẩm thịt tươi. Nếu quá trình vận chuyển và lưu kho kéo dài >10 giờ, thì thịt tươi được bao gói kín trong điều kiện chân không hoặc trong khí trơ CO2, N2 hoặc hỗn hợp của khí trơ và O2 (Phương pháp MAP). Các túi được đặt trong các thùng giấy bìa gợn sóng và được bảo quản ở nhiệt độ -2÷0oC.